Il torrone tradizionale di Caltanissetta detto "Turruni" nel dialetto locale, nasce più di 150 anni fa nel capoluogo nisseno. Nell’entroterra siciliano mandorli e pistacchi, due dei tre ingredienti della ricetta, trovano le condizioni ottimali per la loro coltivazione. Il terreno fertile favorisce la crescita di queste piante, i cui frutti maturano baciati dal caldo sole mediterraneo. Il terzo ingrediente della ricetta storica è il miele, generalmente di millefiori, in cui si incontrano le note delicate di nettare di sulla e quelle leggermente speziate dell’achillea, piante i cui fiori colorano le campagne della tarda primavera siciliane.
Le lavorazioni manuali vengono tramandate di padre in figlio, insieme agli attrezzi che danno vita e forma al torrone. La caratteristica distintiva della ricetta è la cottura del miele, che procede a fuoco lento fino a quasi 9 ore nella "quadara", la caldaia. Al termine di questa lunga cottura, vengono aggiunti le mandorle e i pistacchi tostati. L’impasto detto "la fatta" viene steso su tipici telai di faggio "tulari", con l’aggiunta di ulteriore granella di pistacchio e livellato con il mattarello di legno. Una volta raffreddato, l’impasto viene estratto dai telai e tagliato nelle tipiche "stecche" da 50, 100 o 250 grammi e viene incartato singolarmente a mano.
